Ha melet i en stor bolle og lag en brønn i midten. Hell i vann-, gjær- og saltblandingen og begynn å blande fra midten og utover. Når deigen ser rufsete ut, hell den på en lett melet, ren benkeplate og elt til du har en jevn og smidig deig.
Dekk til deigen og la den heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse. Dette tar vanligvis 6-10 timer.
Når deigen har doblet seg, legg den tilbake på benken og brett den inn i seg selv to eller tre ganger og del den i emner.
Rull hver deigball inn i seg selv ved å bruke håndbaken og friksjonen fra benken, dra mot deg selv til de er fine og stramme.
Legg i en lufttett beholder og sett i kjøleskapet i 72 timer.